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무화과는 생과로
이용될 뿐만 아니라 쨈, 통조림, 쥬스, 건과 등 가공으로 소비의 다양한
패턴을 지니고 있다.
현재의 가공산업은 극히 취약하고 생산량 자체가 생과용으로도 부족한 실정으로
금후 재배면적의 확충과 생산기반이 조성되면 가공품의 개발로 국민보건과 농업소득증대에
크게 기여할 것으로 전망된다. 한때 영암군 삼호면 소재『노아』농산에서 '넥타'를
제조 판매하였으나 생산량 부족으로 중단하였으며 재배 농가에서 '쨈'을 가공하여
일부판매 또는 자가 활용하고 있다. 목포 등 대면적 재배농가에서는 무화과
식초를 생산하여 고기 요리에 연육제 등으로 공급하고 있는 사례도 있다.
보다 충실한 연구와 선진국 사례 등을 검토하여 식품, 영양학적 가치를 인정받는
과수로 기반이 정착되어져야 한다.
근래에 이런 분야에 대학의 교수, 연구관 등의 합작 연구와 시험이 함께
이루어지고 있는 것은 특품화 노력과 함께 생산기반조성, 재배기술 향상으로
생산성 향상, 시설재배 등과 함께 가공품의 개발은 대단히 고무적인 현상으로
크게 기대되는 바이다. |
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병 조 림 |
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1)
재 료 : 무화과 500g, 설텅 1/2컵, 생강
약간, 물 1.5컵
2) 만드는법
① 무화과는 완숙하고 깨지지 않은 것으로 선택하여
60∼80℃의 온탕에 수분간 담근후 식기전에 과경부를
자르고 껍질을 벗긴다.
② 병조림병, 덮개, 조이개는 열탕소독하여 놓는다.
③ 설탕, 물 1.5컵, 생강을 섞어 끓여 놓는다.
④ 병조림 병에 ①과 ③을 넣고 덮개를 덮은 후 조이개를
살짝 조여 20분간 중탕한다.
⑤ 조이개를 꼭 조인후 거꾸로 세워 놓았다가 서늘한
곳에 보관한다
※ 밀봉전에 0.2%인 『구연산』을 첨가하면 색깔을
곱게 하고 보관을 길게할 수 있다.
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무화과 쨈 |
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1) 만드는법
① 무화과를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 꼭지와 껍질을 제거한다.
② 무화과를 적당한 크기로 썬다.
③ 냄비에 썰어놓은 무화과와 설탕을 넣고 중간불에서 약 30~40분간 끓인다.
④ 끓이는 동안 계속 저어주어야 눌지 않는다.
⑤ 거울 때 소독된 병에 넣고 마개를 꼭 닫아서 보관한다.
2) 음용/조리/ 시식법
① 식빵에 발라 먹는다.
② 불고기 양념시 설탕대신 무화과 쨈을 한두 수푼 넣어 재어놓았다가 드시면 연육효과와 함께 특별한 감칠맛이 나서 좋습니다.
③ 쌈장을 만들 때에도 물엿대신 넣으면 아주 맛있는 쌈장이 됩니다.
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무화과 즙 |
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1) 만드는법
① 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거한다.
② 병냄비에 무화과를 넣고 무화과가 흐물흐물 해질때까지 끓인다.
③ 끓인 무화과를 체에 거른 후 다시 냄비에 넣고 약한 불에 끓인다.
④ 끓인 물로 소독한 용기에 담아 열탕소독을 15분 가량 실시한 후 자연 상태에서 식힌다.
⑤ 식힌 용기에 냉장 보관 하고 음용하면 된다.
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